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淡季不淡 日照茶伏季開“金花”

日照綠茶是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,“日照綠茶”商標(biāo)為中國(guó)馳名商標(biāo),是日照市靚麗的城市名片和金字招牌。日照是山東茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值最大的產(chǎn)茶地區(qū),目前,全市茶園面積30萬(wàn)畝,年產(chǎn)干毛茶1.98萬(wàn)噸、總產(chǎn)值達(dá)38億元,帶動(dòng)30余萬(wàn)人就業(yè)。然而,日照綠茶夏茶價(jià)格低,伏季是日照茶生產(chǎn)的淡季。近幾年,日照市積極探索日照茶提質(zhì)增效,豐富茶葉品類,研制紅茶、白茶等茶類,特別是金花白茶的問(wèn)世,將夏茶葉片成熟、梗粗等不利于做綠茶、紅茶的劣勢(shì),轉(zhuǎn)化為培育“金花”的優(yōu)勢(shì),讓日照茶生產(chǎn)淡季不淡,且呈星火燎原趨勢(shì),推動(dòng)日照茶高質(zhì)量發(fā)展。

日照:積極探索茶葉品類多樣化

近日,日照市農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心茶葉科工作人員介紹,作為山東茶主產(chǎn)區(qū),日照一直在積極探索茶葉品類的多樣化,政府部門和日照茶人從沒(méi)停止過(guò)創(chuàng)新的腳步,在日照茶界曾流傳著這樣的一種說(shuō)法:春綠夏紅秋烏龍。

六大茶類中,除了黃茶之外,日照茶人們?cè)囍七^(guò)紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶和白茶,經(jīng)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)日照茶制作綠茶、紅茶、黑茶、白茶都非常適合。夏季是日照綠茶的生產(chǎn)淡季,但是不少企業(yè)制作紅茶的技術(shù)已經(jīng)非常成熟。

除了紅茶之外,近幾年日照市也積極探索日照白茶、黑茶的制作,如圣谷山茶場(chǎng)、碧波茶業(yè)等企業(yè)都進(jìn)行了積極研發(fā),并且取得成功。

淡季不淡 ?三伏天金花白茶生產(chǎn)正旺

近日,記者來(lái)到日照圣谷山茶場(chǎng),茶工場(chǎng)內(nèi)攤晾著大量的茶葉鮮葉,工人們正忙著生產(chǎn)白毛茶?!皣?guó)茶人物·制茶大師”、日照圣谷山茶場(chǎng)董事長(zhǎng)高建華告訴記者,夏茶除了適合制作紅茶外,也非常適合制作金花白茶,夏茶葉片成熟、含梗多是制作日照綠茶、日照紅茶的劣勢(shì),反而是制作金花白茶的優(yōu)勢(shì),茯磚茶中的金花是區(qū)別于其他茶類的特殊物質(zhì),鮮葉中加入茶梗,透氣性好,有利于發(fā)花。夏季氣溫高也是發(fā)花的優(yōu)勢(shì),因此三伏天反而是金花白茶的生產(chǎn)旺季。

夏茶葉片成熟的劣勢(shì)是生產(chǎn)金花白茶的優(yōu)勢(shì)

那么“金花”究竟為何物呢?高建華介紹,“金花”學(xué)名冠突散囊菌,為自然生長(zhǎng)的一種益生菌。2018年,日照圣谷山茶場(chǎng)有限公司作為發(fā)起單位,成立日照市黑茶研究院,開啟了江北茶的茯磚茶(以下稱金花白茶)研制之旅。日照金花白茶使用日照茶樹夏季原料,經(jīng)過(guò)攤晾等工序后壓制成茶磚,再通過(guò)模擬“金花菌”的生長(zhǎng)環(huán)境,利用智能控溫控濕系統(tǒng),保證烘房的溫濕度穩(wěn)定,從而促進(jìn)有益菌群的生長(zhǎng),催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解和轉(zhuǎn)化,讓茶磚自然發(fā)出菌花?!敖鸹ā痹酵ⅲf(shuō)明茶的品質(zhì)越好,通常能散發(fā)出濃郁的菌花香。

圣谷山發(fā)酵室的金花白茶

金花白茶保質(zhì)期長(zhǎng),在適宜的溫度下,能夠長(zhǎng)期保存,有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法,因此在市場(chǎng)上廣受認(rèn)可和好評(píng)。

科技支撐:聚高端人才研制成獨(dú)具日照味道的北方茯茶

“發(fā)花”是形成茯茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié),如何讓日照茶在北方這樣特定的環(huán)境中“發(fā)花”呢?這需要科技技術(shù)的支撐,更需要專家的智慧和力量。由中國(guó)工程院院士、“金花之父”劉仲華,湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家包小村、韓國(guó)韓瑞大學(xué)茶學(xué)系主任教授、碩博導(dǎo)師姜育發(fā)及多位茶學(xué)教授、專家作為“大腦”和智庫(kù),日照圣谷山茶場(chǎng)有限公司研發(fā)中心打造出一支高層次科技創(chuàng)新隊(duì)伍,通過(guò)“白加黑”工藝創(chuàng)新研制,將傳統(tǒng)茯茶與北方茶品質(zhì)完美融合,并于2020年獲得山東省第一張白茶生產(chǎn)許可證。

2023年5月,韓國(guó)韓瑞大學(xué)茶學(xué)系主任教授、碩博導(dǎo)師姜育發(fā)(左)審評(píng)圣谷山金花白茶

打鐵還需自身硬。為了提高生產(chǎn)效率,做出獨(dú)具日照特色的高品質(zhì)金花白茶,高建華帶領(lǐng)茶場(chǎng)員工積極自主研發(fā),搞發(fā)明創(chuàng)造,獲得了多項(xiàng)專利。2021年以來(lái),在金花白茶方面,獲得1項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利,3項(xiàng)國(guó)家實(shí)用新型專利,5項(xiàng)外觀專利(用于茶葉包裝),此外還有2項(xiàng)國(guó)家實(shí)用新型專利已進(jìn)入實(shí)質(zhì)審查階段。

一種可調(diào)節(jié)的茶磚脫模裝置、一種茶磚自動(dòng)壓制裝置,一種茶葉加工用壓餅裝置,這三項(xiàng)專利可提高茯磚茶的生產(chǎn)效率,均已獲得國(guó)家實(shí)用新型專利授權(quán);發(fā)明一種自動(dòng)化茶磚繞線包裝裝置,可提升茶磚的包裝便捷性,已獲國(guó)家發(fā)明專利授權(quán);發(fā)明的一種茶葉壓制裝置、一種茶葉生產(chǎn)用的擠壓成型設(shè)備已進(jìn)入實(shí)質(zhì)審查階段,該兩項(xiàng)實(shí)用新型專利能有效提升茶磚的制備效率,提升便捷性,保證茶磚的生產(chǎn)穩(wěn)定性,可廣泛推廣應(yīng)用。

日照茶樹越冬期比南方茶樹長(zhǎng) 1-2 個(gè)月,晝夜溫差大,利于內(nèi)含物的積累,與“金花”融合,形成了獨(dú)具日照味道的北方茶。因此,2020年日照金花白茶一經(jīng)推出,就得到了專家及廣大消費(fèi)者的充分肯定和認(rèn)可。憑借過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì),日照圣谷山茶場(chǎng)有限公司生產(chǎn)的“東夷茯茶”于2021年獲得第九屆中國(guó)茶葉博覽會(huì)全國(guó)名優(yōu)茶遴選活動(dòng)創(chuàng)新金獎(jiǎng)。

“日照金花白茶非常具有市場(chǎng)潛力,不僅僅在山東,在全國(guó)也極具競(jìng)爭(zhēng)性,甚至有走出國(guó)門、出口到海外的潛質(zhì),這一點(diǎn)我是非常有信心的。”國(guó)茶人物·制茶大師、日照圣谷山茶場(chǎng)有限公司董事長(zhǎng)高建華說(shuō)。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注,金花白茶的健康屬性會(huì)受到越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡,隨之就會(huì)有越來(lái)越多的茶企生產(chǎn)金花白茶,夏季鮮料的需求量就會(huì)越來(lái)越大,客觀上會(huì)提高夏茶價(jià)格、帶動(dòng)茶農(nóng)增收,形成良性互動(dòng),帶動(dòng)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。

半島網(wǎng)記者 張永平 王立軍